Министр Дмитрий Кулеба: «Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма»

Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма"

Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма" Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма"

На днях вице-премьер-министр Украины по вопросам европейской и евроатлантической интеграции Дмитрий Кулеба задался вопросом: почему беляши не стали в нашей стране культовыми?

«Я был маленьким, в сопровождении взрослых ездил вонючим рейсовым «Икарусом» по маршруту Киев – Ромны — Киев. Была длинная остановка в Пирятине. И там всегда были женщины с клетчатыми сумками, укрытыми махровым полотенцем, — ударился в воспоминания Дмитрий в Фейсбуке. — Они кричали «Беляши, беляши с мясом». Ты подходил к ним, они поднимали полотенце, и там дымились беляши. И ты не мог не купить и не съесть со вкусом, пачкая пальцы жиром».

Тогда никто не задумывался над гигиеной и качеством. А все потому, что Пирятин — это столица беляшей. Лишние вопросы тогда были ни к чему. Нравились беляши всем, но всеукраинским брендом так и не стали.

Кинозвезда, столица беляшей и сыра

Задавшись проблемой беляшей, которая так взволновала вице-премьер-министра, «КП» в Украине» погрузилась в расследование.

Мало кто помнит, но город Пирятин (Полтавская область), расположенный на трассе Киев – Харьков, достаточно знаменит. Начнем с того, что народную славу он обрел благодаря мегапопулярному, в свое время советскому художественному фильму «Королева бензоколонки» (1963 год). Легендарную киноленту снимали на реально существовавшей заправочной станции, которая осовремененная стоит в Пирятине и по сей день. Чем не визитная карточка? В Пирятине даже есть кафе с одноименным названием. 

Вторым козырем Пирятина стала пищевая промышленность. Здесь расположен знаменитый сырный завод (нет такого человека, который не пробовал пирятинские сыры). И мясокомбинат, выпускающий, кстати, беляши в упаковке. Но все облизываются при упоминании именно тех, которые готовили и готовят частники.

Как вспоминают старожилы, зарождение «беляшной» индустрии в Пирятине произошло в 90-е, когда в Украине начались проблемы с работой. Чтобы выжить пирятинцы брать «кравчучки» и ехать торговать в Беларусь и Россию. А часть начала торговать около автостанции домашней выпечкой.

— Кто-то торговал жареными  пирожками во фритюре, а кто-то  продавал беляши с мясом. Со  временем ассортимент расширился, его пополнили блинчики с различными начинками, — рассказывает сотрудница PR службы компании «Пирятинский деликатес» Зинаида Сивоконь. — Еду охотно покупали пассажиры рейсовых автобусов и водители-дальнобойщики, ехавшие по маршруту Киев-Харьков. Беляш идеальный и быстрый перекус еще из советских времен.

Со временем стихийная торговля возле легендарной пирятинской автостанции переросла в более цивилизованную. Сейчас вместо бабушек с кравчучками там расположился целый рынок, специализирующийся на домашней еде. Здесь не только выпечка, но и всевозможные мясные блюда, супы, борщи, окрошки, солянки.

Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма"

В начале 1970-х в Пирятине снимали фильм «Королева бензоколонки». Фото: кадр из фильма

Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма"

Водонапорная башня наклонилась на 20 сантиметров и нуждается в капитальном ремонте. Фото: facebook.com/avtopoltava 

Все на гастрофестиваль!

А два года назад горожане решили отдать дань истории, организовали и теперь регулярно проводят на станции гастрофестиваль «Королева бензоколонки». Народное гуляние сопровождается балом маскарадом и конечно же распродажей местной выпечки. Цены вполне себе либеральный, как в праздник, так и в будни. Беляши с мясом в Пирятине сейчас стоят по 18-23 грн. Пирожки с капустой, горохом, картошкой, вишнями по 15-18. А пирожки с печенкой по 17-20 грн. 

Министр Дмитрий Кулеба: "Пирятину нужно использовать беляши, как фишку для гастротуризма"

Дмитрий Кулеба вспоминает, что пирятинском беляше много лука, нежное тесто и божественный аромат. Фото: Европейская правда

— Последний раз беляши  в Пирятине я ел в средине 90-х. Они были плоские, очень вкусные  и недорогие. Мы еще один иногда  брали в дорогу с собой, –  рассказал «КП» в Украине»  Дмитрий Кулеба. – Причем покупал  я их именно на легендарной  автостанции, где снимали фильм  «Королева бензоколонки». Только  там.

По мнению политика, Пирятин напрасно не использует фишку беляшей для гастротуризма. Ездят же люди в Полтаву ради местных галушек и вареников. Гастротуризм — очень перспективная сфера для Украины.

С нашим скептическим замечанием «беляш — он и в Африке беляш» Дмитрий категорически не согласился.

— Я сегодня поехал в  киевское модное место, где беляши  продают по 29 гривен. Вкусно, но — не  то. В Пирятине вкуснее были. Хотя  в детстве все вкуснее кажется, – уверяет Кулеба.

Немного поразмыслив, вице-премьер вспомнил: в пирятинском беляше много лука, нежное тесто и божественный аромат. И тут с ним полностью согласны кулинары из нашего редакционного кафе.

По их словам, в приготовлении беляша действительно главное — не жадничать с маслом и луком.

— Мясо брать нужно свиное, но не готовый фарш, а самим  перекрутить через мясорубку, — говорит  повар. — Нужно щедро добавлять  туда лук, тогда мясо получится  сочным. Тесто должно быть нежным  и чуть воздушным. И масла нужно  лить много, чтобы беляш получился  жирненьким.  

Хм, звучит вкусно. Может быть, гастротуры водить в кафе редакции «КП» в Украине»?

Советы бывалого

Классические беляши с мясом

Секретами приготовления беляшей в программе «Все буде смачно!» поделилась кулинарный эксперт Алла Ковальчук, тоже, кстати, жительница Полтавщины.

Ингредиенты

  • Мука — 1 кг
  • Молоко — 250 мл
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи — 10 г
  • Растительно-сливочная смесь — 60 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 50 мл
  • Свинина (ошеек) — 150 г
  • Говядина (задняя часть) — 150 г
  • Лук — 3 шт. (300 г)
  • Кефир — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — 1 ч.л.

Способ приготовления

В молоко и воду добавляем дрожжи, соль и сахар, часть муки, желтки, растопленную растительно-сливочную смесь, снова добавляем муку и перемешиваем тесто. Туда же льем подсолнечное масло и вымешиваем до тягучего, но не тугого состояния. Оставляем на 30 минут.

Мясо измельчаем в мясорубке, лук нарезаем мелким кубиком, солим. Мясо и лук смешиваем, добавляем кефир, перчим.

Раскатываем куски теста в кружочки, в середину кладем мясной фарш, беляш заворачиваем, оставив дырочку в центре.

Оставляем беляши на 10 минут.

Нагреваем масло в сковороде и жарим беляши сначала фаршем вниз, затем переворачиваем их. Готовые жареные беляши выкладываем на бумажные полотенца.

Источник: https://kp.ua/politics/652463-dmytryi-kuleba-kp-v-ukrayne-pyriatynu-nuzhno-yspolzovat-beliashy-kak-fyshku-dlia-hastroturyzma